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      闽南的“做牙”
         2018-01-15 07:10    字体显示:

      每年尾牙的牲礼果品极为丰盛。

        前年的腊月十六那天,外地一位好友到闽南旅游,顺便到笔者家聊天。家人留客说:“今天‘做牙’,晚餐就在这里吃好了。”友人大惑不解,低声问我:“‘做牙’不是牙科医生的事吗?与用餐有何关系?”显然,他不知闽南“做牙”这一古今不衰的商俗。

        在闽南,经商人家与彼岸台湾一样,无论是开店铺的老板、办厂家的巨头,还是摆小摊的商贩,每逢农历初二、十六,都像过小节似的,晚餐菜肴比日常丰盛,而徒工、雇员等,当天的膳食也好于平日。这一习俗即古代流行的“牙祭”遗风。虽然现在大多数地区此风早断,但在台湾以及在同风同俗的台胞重点祖籍地的闽南,此风不但沿传不止,而且非经商人家早就爱上了这具有浓郁乡土气息的古老遗风。

        “做牙”之俗最初起于牙侩。牙侩就是旧时城乡市场中,为买卖双方说合交易并收取佣金的中间商,类似时下的经纪人。他们每月要举行两次牙祭,准备牲礼粿品拜祭“土地公”,因为商家视土地公为守护神,举行牙祭目的是祈望生意兴隆、财源茂盛。古时的牙祭就已有饮食文化的成分,人们泛称偶尔吃上一顿好饭菜为“打牙祭”。

        闽南“做牙”的规模有大有小。一年之中,逢正月初二叫头牙,农历六月十六叫半年牙,腊月十六叫尾牙。古今商家很重视这“三大牙”。每逢这几天,备办的菜色要比平常多出几样,“三牙”之中,尾牙最引人关注。此时,过年气氛已见端倪,尾牙有“小年夜”之称。但在旧时,这一天对有些雇员来说却是忧心忡忡,纵然山珍海味也懒于动筷。

        原来,当晚老板照例要宴请雇员,以犒慰平日辛苦,谓之“食尾牙”。老板习惯于尾牙这天分红,并宣布雇员来年是否继续雇聘。辞退人也注意讲究形式,如有的雇主将宴席上摆的一只全鸡鸡头,朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇。有的老板给雇员碗中夹鸡肉也有同样含义。如果鸡头朝向老板自己,大家就可放心享用美味了。所以,人们称这道鸡菜为“无情鸡”。

        那么,为何不以初一、十五,而以初二、十六作为“牙祭期”?比较符合旧时实际的解释是,这与旧中国佛道二教对老百姓的影响有关。因为,人们在每月初一、十五供佛和敬神,信众习惯在这两天吃素,故而其家人也跟着“忌荤”,打牙祭吃鱼肉也就顺理推迟了一天。

        前几天,与几位台湾房亲聊谈,从他们口中知道,现今台湾尾牙宴上解雇人的做法早已少见。尾牙这天,老板犒慰员工的色彩则更为浓厚,每年尾牙将届,街市许多酒店、饭馆纷纷亮出承办尾牙宴的招牌。经过长期演变,尾牙习俗也悄然发生变化,时间也不完全固定在腊月十六这天。尾牙宴已经成为商家缓和劳资关系,拉近距离和情感的一种方式,也是工商企业年终的重要聚会,甚至年终奖金发放都在此进行。有的老板不仅亲自向辛苦一年的员工敬酒,而且邀请影视明星助阵,安排抽奖等丰富多彩的助兴活动。(林长华 文/图)

       
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