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    福州线面
       2014-10-09 08:02    字体显示:

      有人说,到过福州,没吃过福州线面的话,就算白来走一遭了。

      福州线面白如雪,细如丝,一副小家碧玉的模样,让人见了顿时口舌生香。只要你到福州人家做客,好客的福州人都要煮一碗线面招待客人。一碗用老鸭汤做底汤、浇上老酒的线面端上桌,让多少人口齿留香,回味无穷。记得多年前,我到福州闽侯的一个同学家玩,伯母好客热情,亲自上锅台烧线面给我吃,当一大海碗香气扑鼻的线面上桌,淋上老酒的线面上卧着两个鸡蛋,让我吃得酣畅淋漓,十分的美味享受。接着同学又带我到其他亲戚家玩,每家每户照例要煮一碗线面招待,吃得我肚皮鼓胀滚圆。

      天气晴朗的时候,家家户户都在房前屋后晾晒线面,成为福州的一道民俗景观。线面好看,要烧好吃好却不容易。一般情况,煮线面要把握“两快”:一要下锅快,二要吃得快。线面下锅火候很关键,烫一两分钟就要起锅,久了就糊了。线面烧好了要趁热吃,否则面糊了就不好吃。虽然福州线面美味香甜,但因为不好操作线面煮和吃的问题,一直以来被外地人包括福州本地人所诟病。

      不久前,我看到一篇福州人写的文章,介绍吃福州线面的秘诀。线面烧好后起锅,放在碗里要马上浇上老酒,什么时候想吃,什么时候再把老鸭汤浇进碗里,就可以尽享美味了。呵呵,秘诀原来竟如此简单,却让多少人费尽心思呢。原来人间的美味,也都藏在街头巷尾里寻常百姓家。也许有一天,你在不经意间的旅途中,拐到福州城市的一家小店里,一碗美味的福州线面就在那里,等着你品尝哩。(王惠钦)

     
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